Der Kombucha-Teepilz: altbewährt und gut!

Eine andere Überlieferung besagt, daß das Wort Kombucha aus dem Japanischen kommt. Die in Japan als Nahrungsmittel und zur Teezubereitung benutzte Braunalge "Laminaria Japonica" heißt dort "Kombu". Tee heißt auf Japanisch "Cha", also ist "Kombucha" ein Algentee. Dieser Name wurde später übertragen auf den asiatischen Teepilz.

Hier gibt es allerdings viele sprachliche Verwechslungsmöglichkeiten, wie "Cha" im Japanischen, "Tsche", "Tche" oder "Zhi" (je nach Aussprache) im Chinesischen Tee, Kräutertee oder Pilztee heißt, wurde auch für den Kombucha im Chinesischen der Name "Ling Zhi" verwandt, übersetzt: der "königliche Pilz" oder auch der "göttliche Pilz der Langlebigkeit". Gemeint war mit dieser Umschreibung der Extrakt oder Tee daraus, bzw. letztlich dessen wunderbare Wirkungskraft auf das Wohlbefinden. Und dies obwohl der "Ling Zhi" eigentlich ein Baumpilz ist, auch "Reishi" genannt, und nichts mit dem Kombucha gemein hat.

Dies ist in der bildhaften und Symbolbeladenen Sprache der Chinesen begründet. Denn schon in der Tsin-Dynastie suchte man "das Lebenselixier",  v. A. unter den Flechten und Pilzen. So verwundert es nicht, daß hier grundverschiedene Pilze als "göttliche Pilze" bezeichnet werden, ob ihrer erstaunlichen Kräfte, quasi als Sammelbezeichnung.

Eine weitere Überlieferung nennt den Kombucha: "Der Pilz der aus dem Meer kam" und meint damit die Entstehung von Flechten vor etwa zweieinhalb Millionen Jahren, als die Algen eine Lebensgemeinschaft mit den Pilzen an Land eingingen und daraus Flechten entstanden. Heute weiß man aber, daß der Kombucha keine Flechte ist, da Flechten über die Photosynthese zum Aufbau des Chlorophylls Licht als Energiequelle brauchen. Der Kombucha-Teepilz dagegen gedeiht am Besten im Dunkeln und braucht kein Licht, ja es kann ihm sogar schaden!!

Wann und wie der Kombucha nun tatsächlich entstand, weiß niemand ganz genau. Der Schleier der Jahrtausende umschließt seine Entstehungsgeschichte.
Es ist auch müßig darüber nachzudenken, wie diese, in der Natur einmalige Symbiose entstand, etwa genauso müßig, wie über die Entstehung eines Apfels oder einer Birne zu sinnieren..
Sicher ist, daß er den Menschen seit weit über 2200 Jahren durch seine regenerierende Kraft und ganzheitliche Wirkung bekannt ist.
 

Was ist Kombucha?
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Kombucha ist der Begriff einerseits für den Teepilz, der zur Herstellung des Getränkes dient, und andererseits für das fertige, begehrte und hervorragende Erfrischungsgetränk, das gleichzeitig ein einzigartiges Hausmittelchen ist. Mit Hilfe des Teepilzes, den Sie bei mir erhalten können, ist es auch Ihnen möglich das Getränk sehr einfach selbst herzustellen.

Biologisch gesehen handelt es sich gar nicht um einen richtigen Pilz, im Volksmund hat sich aber der Begriff Pilz weitestgehend durchgesetzt.
Zur Herstellung des Gärgetränkes wird traditionell eine Nährlösung aus gezuckertem Grüntee oder einer Mischung aus Grüntee und Kräutertee zubereitet, in die man den Kombucha-Pilz hinein gibt. Innerhalb einiger Tage verwandelt er den Tee durch komplizierte Gär- und Fermentationsprozesse in einen angenehmen und aromatisch geschmacksvollen Powerdrink.

Das klingt im ersten Moment viel außergewöhnlicher, als es in Wirklichkeit ist. Wichtige Lebensmittel wie Bier, Wein und Brot entstehen durch die Gärung von Hefepilzen. Und die Ansäuerung durch nützliche Bakterienkulturen nutzt der Mensch seit jeher, um Lebensmittel haltbar zu machen - man denke nur an Käse, Joghurt, Essig oder Sauerkraut. Beim Kombucha geschieht ganz ähnliches. Das Besondere ist aber, dass er aus einer Vielzahl verschiedener Hefekulturen und Bakterienstämmen besteht, die in einer natürlichen Symbiose (Lebensgemeinschaft) miteinander leben, bei der jeder dem anderen nützt.

Das Wechselspiel gegenseitigen Nutzens kann man sich so vorstellen: Die Hefen liefern den Bakterien lebensnotwendige Stoffe und vergären den Zucker in Alkohol. Die Bakterien wiederum wandeln den Alkohol in organische Säuren und andere Inhaltsstoffe um. Die Säuerung ist für das Überleben des Teepilzes sehr wichtig, denn dadurch können sich andere Mikroorganismen nicht mehr ausbreiten. In der angesäuerten Flüssigkeit gedeihen nur die säurefesten Hefen und Bakterien des Teepilzes, die sich infolge des langjährigen Zusammenlebens an dieses Milieu angepasst haben.

Die komplizierten Stoffwechselprozesse im Teeansatz führen innerhalb der Ansatzzeit zur Bildung einer festen Masse, die von den Bakterien und Mikroorganismen produziert wird. Dieser Teepilz schwimmt dann oben auf dem Getränk und bedeckt allmählich die gesamte Oberfläche. Mit der Zeit wächst er zu einer festen Schicht heran und wird bis zu mehreren Zentimetern dick. Er hat die Form einer elastischen, weißlichen Scheibe. Je nach benutzten Zutaten variiert seine Farbe von hellbraun, beige bis fast schneeweiß. Während seiner Arbeit bewirkt der Kombucha im Teegetränk verschiedene komplizierte Reaktionen (Assimilations- und Dissimilationsprozesse).

Vor allem der Zucker verschwindet und wird zunehmend in organische Säuren und Fructose umgesetzt. Auch eine verschwindend geringe Menge Alkohol entsteht. Der Alkoholgehalt beträgt im Durchschnitt 0,2 bis 0,5 % , dies ist etwa so viel, wie in manchen Fruchtsäften, alkoholfreiem Bier oder Brötchen enthalten ist. Manche Fruchtsäfte haben einen deutlich höheren Alkoholgehalt, wie z. B. Traubensaft (ich meine hier keinen Wein) bis zu 1,4% haben kann.

(Quelle Inhaltstoffe: Günter W. Frank: "Kombucha. Das Teepilz-Getränk", Lexikon)

Das fertige Getränk moussiert, perlt und erinnert im Geschmack an frischen Federweißen, an Cidre, Apfelwein oder jungen Weißherbst. Die entstehende Kohlensäure trägt zu seinem erfrischenden, belebenden Geschmack bei. Kombucha ist also eine richtige kleine chemische Fabrik - und hat eine weltweit wachsende Fangemeinde...
 

Kombucha - ein altbewährter Trank neu entdeckt!

Seit langem wird Kombucha in östlichen Ländern wie China, Japan, Indien und Russland als Hausmittel eingesetzt, das man leicht selbst herstellen kann. Dabei hat man ihm so originelle und liebevolle Namen verliehen wie "Japanisches Mütterchen", "Heldenpilz", "Russische Blume",  "Wolgaqualle", "Medusenpilz", "Kargasok-Schwamm", "Kwassan", "Teekwaßpilz" und noch viele andere mehr... Bereits seine vielen Namen deuten auf die Wertschätzung, die man dem Kombucha entgegenbringt.

Bekannt ist der Teepilz ursprünglich v. A. im asiatischen Raum. Nachdem er vom koreanischen Arzt Kombu seinen Namen erhalten hatte, trat er seinen Siegeszug in der ganzen Welt an. Noch heute zählt er in China zu den beliebtesten Volksmitteln, im alten China war er ein Geschenk für Kaiser. Über Japan und die Philippinen läßt sich sein Weg bis nach Europa verfolgen, wo er seit Anfang des 20. Jahrhunderts getrunken wurde.

Immer wieder erzählen mir ältere Menschen, so um die 60 oder 70, daß sie das Getränk noch von Ihrer Großmutter kennen, die es früher regelmäßig angesetzt hatte. Wenn man hier zurückrechnet, kommt man leicht auf den Jahrgang..

Kombucha ist also gar kein neues Modegetränk, sondern ein uraltes Volks- und Hausmittel. Heute, wo die Naturkunde wieder entdeckt wird, stößt der Teepilz auf neues und großes Interesse.

In Amerika ist Kombucha inzwischen zum angesagten Powerdrink der Schönen und Reichen geworden. Es berichten viele bekannte Stars und Sternchen aus dem Showgeschäft von seiner angenehmen Wirkung.

Auch in Europa wird Kombucha wieder zum begehrten Elixier, nachdem er über Jahrzehnte fast vergessen war.

In vielen Hotels wird das angenehme Kombucha-Getränk schon standardmäßig zum Frühstück angeboten..., statt oder neben Orangensaft. Auch in Fitness-Centern und Sporthotels ist es sehr beliebt!

Im Supermarkt erhält man Fertigprodukte für zwei bis fünf Euro pro Liter, die in Drogerien und Apotheken oft noch teurer angeboten werden. Solche Fertiggetränke werden mit Erhitzung haltbar gemacht (pasteurisiert) und sind biologisch wenig wertvoll. Alle wichtigen Hefen und Bakterien wurden abgetötet. Frischer, biologisch aktiver Kombucha würde auch abgefüllt weitergären - und hätte sich innerhalb weniger Wochen in Essig verwandelt.

Nun mag jeder für sich abwägen, ob er sich für solch ein Fertiggetränk entscheidet oder bei dem "natürlichen, selbst hergestellten Kombuchagetränk" bleibt, das einzigartig, deutlich preiswerter und besser ist!

Selbst hergestellter Kombucha ist also wesentlich wirksamer als der im Getränkehandel erhältliche. Außerdem haben Sie bei Ihrem eigenen Getränk die volle Kontrolle über Ihren Teepilz, Art und Qualität der Zutaten, die Dauer der Gärzeit und die weitere Verarbeitung - all das bestimmen Sie selbst! Nach der einmaligen Anschaffung eines Original-Kombucha-Teepilzes kostet Sie ein Liter nur noch 10 bis 15 Cent (für Tee, Zucker, Wasser, Strom und anderes Zubehör). Bei guter und sorgfältiger Pflege teilt und verjüngt sich der Kombucha immer weiter - und kann Sie Ihr ganzes Leben lang begleiten: also im wahrsten Sinne des Wortes "eine Anschaffung fürs Leben", die sich auch rechnet!

Original-Kombucha-Teepilze - preiswert und in allerbester Qualität!

Wer einen vitalen, aktiven Original-Kombucha-Teepilz erwerben möchte, um die beste Kombucha-Qualität zu erhalten, sucht meist vergebens! Seltene Inserate in Zeitschriften bringen oftmals verunreinigte, tiefgefrorene oder falsch gezogene Pilze fraglicher Herkunft oder sogar Trockenprodukte. Auch im Internet tummeln sich viele fragwürdige Verkäufer. Ganz klar auch, wie sollten sie das Rad neu erfinden können: meine Internetseite Kombucha.de ist eine der ältesten, wenn nicht die älteste, die es gibt! Leicht nachzuvollziehen unter: http://www.archive.org, einer "Way-Back-Suchmaschine", die alle Homepages archiviert hat. Also: oft kopiert, doch nie erreicht! Es gibt einige, die nur auf Profitmaximierung aus sind (leicht zu erkennen, wenn verschiedene Größen an Kombuchapilzen - der Kombucha wächst von ganz alleine - und teures Zubehör, welches man im Supermarkt für ein paar Cent bekommt, mitverkauft wird!). Hier denke ich aber, daß meine Leser und Kunden sehr wohl auch zwischen den Zeilen lesen können und meine Ehrlichkeit und Fairneß erkennen und würdigen!

In der Apotheke kostet eine kleine Kultur meist zwischen 35 und 50 Euro oder auch mehr. Oft handelt es sich um Laborgezüchtete Kombuchapilze in homöopathischer Größe, bei denen die Hefen und Bakterien künstlich in Symbiose gebracht wurden. Eine Testbestellung, die ich ab und zu vornehme, brachte mir mal einen Kombucha, dessen deklariertes Herstellungsdatum knapp drei Monate zurücklag.... Solche Teepilze entsprechen in keiner Weise den traditionellen mit ihren verblüffenden Regenerations- und Anpassungsfähigkeiten und haben längst nicht die Vitalität eines Originals, nämlich ein Stück lebender Natur. Mehr dazu 

Auf meinen Seiten finden Sie nicht nur alles Wissenswerte rund um den legendären Teepilz. Sie können auch Original-Kombucha-Teepilze erwerben, in allerbester Qualität und zu einem fairen Preis. Mit einer Anwuchs- und Qualitätsgarantie!
 

Internet-Bestellen ist Vertrauenssache, deshalb sollten Sie immer darauf achten, einen persönlichen Ansprechpartner zu haben, an den Sie sich auch wenden können.   Meine Telefonnummer lautet: 05621/94664, ich bin also auch als Mensch für Sie da, direkt ansprechbar wenn Sie Fragen haben - und kein anonymer E-Mail-Briefkasten...

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